全国各地の蕎麦の抜き実を仕入れ、店内の石臼機で毎日挽いています。 つなぎに今治産の小麦粉を使用し、蕎麦粉八割、小麦粉二割の二八蕎麦を手打しています。

鹿児島県指宿から直接仕入れた鰹の本枯節を店内の鰹削り機で削っております。冷たい蕎麦つゆは、北海道産の天然物の利尻、羅臼昆布と愛媛県産干し椎茸、削りたての本枯節を使用した出汁に、愛媛県産丸大豆醬油、三年熟成の本味醂、徳島県産の和三盆糖を合わせております。
かけ蕎麦の暖かいつゆには、鰹の本枯節の他に宗田鰹節、鯖節も使用。醬油は小豆島で四年かけて造られた再仕込み醬油。
色は黒いですが、すっきりとした旨味が楽しめます。

松山市近郊の季節の旬の野菜を中心に揚げております。その時々の野菜で季節感を味わっていただきたいです。
魚は瀬戸内海産の新鮮な地物を。海老は海水養殖の大きめのブラックタイガー海老。
揚げ油には安心、安全な天然素材の米油を使用。カラッと揚がり素材の味を生かしております。