手打蕎麦せんり

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手打蕎麦せんりのこだわり

水について

当店では硬度成分を除去した軟水を使用しています。
蕎麦本来のうま味を引き出しながらのどごしが良くやわらかい食感のある蕎麦を目指しています。


蕎麦について

製粉会社より全国各地のぬき実を仕入れ当店の石臼機で挽き、毎朝手打しています。
挽きたて、打ちたての蕎麦を常に提供できるように心掛けております。


つゆについて

当店ではつゆに薩摩県産本枯本節二年物を使用しています。
鰹節本来のうま味が濃厚でありながら、素材の持ち味を邪魔するような雑味がほとんどないのが特徴です。
醤油は小豆島より天然醸造、杉樽仕込みにより長期熟成し濃厚でまろやかな味わいが特徴の再仕込醤油を使用しています。